プロの技

滋賀県高島市の休耕田で作った蕎麦
その蕎麦粉を使ったプロの蕎麦打ちです
蕎麦と小麦粉の中力粉を８：２で混ぜ
加える水もしっかり計量

両手でていねいにもみ合わせ、少しずつまとまってきます

力を込めてこねていると、どんどん丸くなってきました

はい、これでまとまりました！

蕎麦打ちはすぐに伸ばしていいのですね
どんどん丸が大きくなっていきます

丸から四角へ・・・
じっと見つめていたのですが、
いつのまにか、形が変わっていきました
麺棒は両手を左右に広げながら使います
厚さを揃えるのには大切なポイントのようです

麺棒を二本使って、半分ずつをさらに薄くのばします
それをていねいにたたみます

見事に切れていく蕎麦

　ゆでるのは屋外の作業です

鰊（にしん）蕎麦のできあがり